レモンメレンゲケーキ レシピ
爽やかなレモンの酸味と、ふんわり軽いメレンゲが楽しめるクリーミーなケーキです。レモン好きにぴったりのデザートレシピ。
★ 材料
土台（スポンジ）
- 砂糖：50g
- 卵：1個
- サラダ油：40ml
- 薄力粉：50g
- ベーキングパウダー：3g
- レモンの皮すりおろし：1個分
レモンムース
- レモン汁：レモン2個分
- 卵：2個
- バター：15g
- 砂糖：50g
- ゼラチン：板ゼラチン1枚（約3g）
- 動物性生クリーム（無糖）：200ml
メレンゲ
- 砂糖：150g
- 卵白：2個分
- 水：50g
- 塩：ひとつまみ
★ 作り方
1. スポンジ（土台）を作る
- ボウルに卵を割り入れ、砂糖とレモンの皮のすりおろしを加えて、よく泡立つまで混ぜる。
- サラダ油を加えてさらに混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
- 生地を型に流し込み、180℃に予熱したオーブンで約9分焼く。
- 焼き上がったら型から出して粗熱を取り、完全に冷ましておく。
※お好みで、後で土台を牛乳で軽くしみ込ませると、よりしっとり仕上がります。
2. レモンムースを作る
- 小鍋に砂糖、レモンの皮のすりおろし、卵、レモン汁を入れ、よく混ぜる。
- 弱めの中火にかけ、絶えず混ぜながら、もったりととろみがつくまで加熱する。
- 火を止め、バターを加えて溶かし混ぜる。
- 氷水でふやかしておいたゼラチンの水気をしっかり切り、温かいレモン液に加えてよく溶かす。
- 表面にぴったりラップをして、室温 → 冷蔵庫で完全に冷やす。
- 別のボウルで生クリームをしっかりとしたツノが立つまで泡立てる。
- 冷えたレモン液を軽くほぐし、ホイップした生クリームを数回に分けて加え、ゴムベラでふんわりと混ぜ合わせる。
3. ケーキを組み立てる
- 冷ましておいたスポンジの表面に、必要であれば牛乳（分量外）を染み込ませ、しっとりさせる。
- その上にレモンムースを均一に流し入れ、表面をならす。
- 冷蔵庫で少なくとも4時間、しっかりと冷やしてムースを固める。
4. メレンゲを作る
- 小鍋に砂糖と水を入れ、中火にかけてシロップを作る。かき混ぜずに、砂糖が完全に溶けてふつふつと沸騰するまで煮立てる。
- 別のボウルに卵白と塩ひとつまみを入れ、泡立てて軽くツノが立つくらいのメレンゲにする。
- 卵白を泡立て続けながら、熱々のシロップを細く糸状に流し入れる。
- ボウルの側面が冷めてくるまでしっかり泡立て、ツヤがあり、かたくツノが立つしっかりしたメレンゲに仕上げる。
5. 仕上げ・デコレーション
- 冷え固まったレモンムースの上に、メレンゲをたっぷりと塗るか、絞り袋に入れて好みの形に絞る。
- バーナーで表面を軽くあぶり、きつね色の焼き色をつける。
※バーナーがない場合は、短時間だけオーブンの上火（グリル）でごく軽く焼き色をつけてもOKですが、ムースが溶けないように注意してください。
★ サーブ
しっかり冷やしてから切り分けてお召し上がりください。
レモンの爽やかさと、なめらかなムース、香ばしいメレンゲが一度に楽しめるレモンメレンゲケーキです。
