ふわふわスフレチーズケーキのレシピ

はじめに

見た目にも美しく、食べると感動するほどおいしいケーキが焼きあがると、達成感がありますよね。

写真のケーキは、ふんわり軽く、繊細な食感に粉砂糖がふんわりとかかった一品で、まさにその理想を体現したデザートです。

このケーキは「スフレチーズケーキ」や「日本風チーズケーキ」と呼ばれることが多く、濃厚でコクのあるチーズケーキの味わいと、スフレのようにエアリーな口どけを兼ね備えています。

この記事では、このやわらかくてしっとりしたスフレチーズケーキを自宅で再現できるよう、失敗しにくい手順で詳しくご紹介します。

溶かして混ぜる
耐熱ボウルにクリームチーズ、無塩バター、牛乳を入れる。
ボウルを湯せんにかけ（鍋に少量の湯を沸かし、その上にボウルをのせるダブルボイラー方式）、ダマがなくなるまでよく混ぜながら溶かす。
少し冷ます
なめらかに混ざったら湯せんから外し、熱が落ち着くまでしばらく置いておく。
卵黄と砂糖を加える
生地が温かい程度まで冷めたら、グラニュー糖の半量、卵黄6個分、バニラエクストラクトを加え、ツヤが出るまでよく混ぜ合わせる。
粉類をふるい入れる
薄力粉とコーンスターチを合わせてふるいながらボウルに加える。
塩も入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、粉っぽさやダマが残らないように整える。

卵白を泡立てる
別の清潔で油分・水分のないボウルに卵白を入れる。
ハンドミキサーまたはスタンドミキサーで中速で泡立て、全体がふわっとしてきたらクリームターターを加える。
砂糖を加えながらしっかり泡立てる
グラニュー糖の残り半量を、数回に分けて少しずつ加えながら高速で泡立てる。
ツヤがあり、しっかりと角が立つ「固めのツノ」ができるまで泡立てて、安定したメレンゲにする。

メレンゲを混ぜ込む
チーズ生地のボウルに、まずメレンゲの約1/3量を加え、泡をつぶしすぎないようにさっくりと混ぜて生地を軽くする。
残りのメレンゲも2回に分けて加え、そのつどゴムベラで底からすくい上げるようにやさしく切るように混ぜる。
型に流し入れる
準備しておいたケーキ型に生地を流し込み、表面をヘラで平らにならす。
大きな気泡を抜くため、型を軽く台にトントンと落として空気を抜く。
湯せんを準備する
ひと回り大きな耐熱の深いトレイまたはバットを用意し、その中にケーキ型を置く。
型の高さの半分くらいまでくるように、熱湯をトレイに注ぐ（これが湯せんになる）。
オーブンで焼く
160℃に予熱したオーブンに入れ、約60〜70分焼く。
表面がこんがりきつね色になり、竹串やつまようじを中心に刺して生地がついてこなければ焼き上がりの目安。
オーブン内で落ち着かせる
焼き上がったらオーブンの電源を切り、扉を少しだけ開けた状態でさらに10分ほど置いておく。
急激な温度変化を避けることで、ひび割れを防ぎ、しっとりした仕上がりになる。

完全に冷ます
ケーキをオーブンと湯せんから取り出し、型ごと網の上に置いてしっかり冷ます。
型から外す
完全に粗熱が取れたら、側面にナイフをそっと入れて型から外し、底の紙をはがす。
粉砂糖で仕上げる
上面に粉砂糖をたっぷりとふりかけ、雪のようなやさしい見た目に仕上げる。
カットして提供する
食べやすい大きさに切り分け、お好みで紅茶やコーヒーを添えてどうぞ。
ふわっと消えるような口どけと、チーズのコク深い風味をじっくり楽しめます。

このふわふわの日本風スフレチーズケーキは、焼きあがる過程も楽しく、キッチンいっぱいに幸せな香りが広がるレシピです。

軽くてエアリーな食感と、クリーミーで濃厚な味わいを合わせ持つため、家族や友人へのおもてなしデザートにもぴったりです。

特別な記念日にはもちろん、ちょっと贅沢なスイーツを楽しみたいときにも最適な一品。
ここで紹介した手順に沿って丁寧に作れば、見た目も味も満足のいくスフレチーズケーキが焼きあがるはずです。

ぜひチャレンジして、焼きたての感動を味わってみてください。