ホワイトチョコレートとラズベリースワールのチーズケーキ
華やかな見た目と濃厚な味わいが楽しめる、ホワイトチョコレート×ラズベリーのチーズケーキレシピです。おもてなしやパーティーにもぴったりの一品。
材料
ボトム（土台）
- チョコレートクッキーの砕いたもの
- 溶かしバター
- 砂糖
ラズベリーソース
- ラズベリー
- 水
- 砂糖
- コーンスターチ
チーズケーキ生地
- ホワイトチョコレートチップ
- 生クリーム または ハーフ＆ハーフ（乳脂肪分の軽いクリーム）
- クリームチーズ
- 砂糖
- 卵
- バニラエッセンス（バニラエクストラクト）
作り方
1. クラスト（ボトム）を作る
- チョコレートクッキーを細かく砕き、ボウルに入れる。
- 溶かしバターと砂糖を加え、全体がしっとりするまでよく混ぜ合わせる。
- スプリングフォーム型（底が外れる型）の底にまんべんなく敷き詰め、しっかり押さえて平らにする。
2. ラズベリーソースを作る
- 鍋にラズベリー、水、砂糖を入れて軽く混ぜ、中火にかける。
- 沸騰したら火を少し弱め、ラズベリーが崩れてくるまで煮る。
- 別容器でコーンスターチを少量の水（分量外）で溶いてから鍋に加え、とろみがつくまでよく混ぜる。
- 火を止め、こし器やザルで濾して種を取り除き、なめらかなソースにする。
3. チーズケーキ生地を作る
- 耐熱ボウルにホワイトチョコレートチップと生クリーム（またはハーフ＆ハーフ）を入れ、湯せんまたは電子レンジでやさしく温め、滑らかに溶かす。
- 別の大きなボウルにクリームチーズを入れ、柔らかくなるまでよく練る。
- クリームチーズに砂糖を加えて混ぜ、次に溶かしたホワイトチョコレートを加えてなじませる。
- 卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
- 最後にバニラエッセンスを加え、全体がなめらかな生地になるまで混ぜる。
4. 組み立て＆マーブル模様を作る
- 用意したクラストの上に、チーズケーキ生地の半量を流し入れ、表面をならす。
- 生地の上にラズベリーソースを数か所にスプーンで落とす。
- 残りのチーズケーキ生地をその上から注ぎ入れる。
- 表面にさらにラズベリーソースをところどころ落とし、ナイフや竹串で軽く円を描くように動かして、スワール（マーブル模様）を作る。
5. 湯せん焼きして冷ます
- スプリングフォーム型の外側をアルミホイルでしっかり包み、水が入らないようにする。
- 型を大きめの天板またはローストパンに置き、型の半分ほどの高さまでお湯を注いで湯せんにする。
- オーブンを325°F（約160℃）に予熱し、湯せんごとオーブンに入れて焼く。均一に火が通り、ひび割れを防ぐための大切な工程。
- 焼き上がったらオーブンの電源を切り、扉を少し開けた状態でしばらく置き、ゆっくり温度を下げる。
- その後、型ごと取り出して完全に粗熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やす。
仕上げとまとめ
ホワイトチョコレートのコクのあるなめらかなチーズケーキに、ラズベリーソースの鮮やかな色と爽やかな酸味が加わり、味も見た目も印象的なデザートに仕上がります。
来客時のおもてなしや特別な日のデザートとして出せば、テーブルの主役になること間違いなしのチーズケーキです。
