糖尿病さんにもやさしい 低糖質レモンリコッタケーキ
レモンの香りとリコッタチーズのコクをいかした、ふんわり軽い低糖質ケーキのレシピです。
糖質オフの甘味料を使うので、糖尿病の方やローカーボ（低炭水化物）を意識している方にもおすすめです。
材料（約20cm丸型〈8×2インチ〉1台分）
A：液体・半液体の材料
- 無塩バター やわらかくしておく … ½スティック（約57g）
- 低糖質甘味料（Swerve Granulated または Lakanto Classic など） … ½カップ
- 卵（Lサイズ・よく冷えたもの） … 4個
※ベーキングパウダーを使わない場合は卵をもう1個追加（合計5個） - リコッタチーズ（全脂・冷たいもの） … 1カップ（約250g）
- レモン果汁（搾りたて） … 大さじ1½
- レモンの皮のすりおろし（レモン1個分） … 小さじ1
- バニラエキストラクト … 小さじ1
B：粉類
- アーモンドフラワー … 1カップ
※量る前にホイッパーなどでふんわり混ぜてから計量する - ココナッツフラワー … 大さじ4
※こちらも量る前に軽くほぐしておく - ベーキングパウダー … 小さじ2
※ベーキングパウダーなしバージョンの場合は省略 - 塩 … ¼小さじ
下準備
- オーブンを 325°F（約160〜165℃） に予熱する。
- 直径約20cm・高さ5cm（8×2インチ）の丸型の底に合うように、クッキングシート（ベーキングペーパー）を丸くカットする。
- 型の内側全体にスプレーオイル、またはバターを薄く塗り、底にクッキングシートを敷く。
- 小さめのボウルに B：粉類（アーモンドフラワー、ココナッツフラワー、ベーキングパウダー、塩）をすべて入れ、泡立て器でよく混ぜてダマをなくしておく。
作り方
1. バターと甘味料を混ぜる
- 大きめのボウルに、やわらかくしたバターと低糖質甘味料、バニラエキストラクトを入れる。
- ハンドミキサーまたはスタンドミキサーで、クリーム状になり、全体がなめらかになるまでしっかり混ぜる。
2. 卵と乳製品、レモンを加える
- 卵を1個加え、白っぽくふんわりするまでよく泡立てる。
- リコッタチーズ、レモンの皮のすりおろし、レモン果汁を加え、均一なクリーム状になるまで混ぜ合わせる。
3. 粉類と卵を交互に加える
- 事前に混ぜておいた粉類の約1/3量をボウルに加え、低速でさっと混ぜる。
- 卵を1個加え、なじむまで混ぜる。
- 再び粉類の1/3量を加えて混ぜ、続けて卵を1個加える。
- 残りの粉類をすべて加えて軽く混ぜ、最後の卵（ベーキングパウダーなしの場合は残り2個）を入れて、均一な生地になるまで混ぜる。
※混ぜすぎると食感が重くなるので、粉っぽさがなくなったら止める。
焼成
- 準備しておいた丸型に生地を流し入れる。
- オフセットスパチュラやゴムベラで表面をやさしくならし、厚さが均一になるように整える。
- 予熱したオーブンで 約50分 焼く。
竹串またはつまようじを中央にさして、生地がついてこなければ焼き上がり。 - 焼き上がったらオーブンから取り出し、型のまま 15〜20分 ほど粗熱をとる。
- 型の縁に沿ってナイフを一周させ、生地をはがす。
- ケーキをラックの上にひっくり返して取り出し、完全に冷ます。
保存方法とサービング
- 完全に冷めたケーキは、ラップ（ cling film ）でしっかり包む。
- 常温（高温多湿でない場合）なら 3日程度 保存可能。
- 暑い時期、または湿度が高い環境では冷蔵保存がおすすめ。
- 冷蔵庫に入れた場合は、食べる前に室温に少し戻すか、軽く温めると風味がより引き立つ。
分量と糖質量の目安
- 約9等分に切り分けて提供するのがおすすめ。
- 1切れあたり 正味炭水化物（ネットカーボ）約3.5g を目安にした低糖質レシピです。
お好みで、無糖のホイップクリーム、レモンの皮のすりおろし、ベリー類などをトッピングすると、見た目も華やかになり、低糖質のまま楽しめます。
