材料
サンドイッチ（ライ麦パティメルト）用
- 牛ひき肉：450g（約1ポンド）
- ライ麦パン：8枚
- スイスチーズ（スライス）：8枚
- 玉ねぎ：大1個（薄切り）
- バター：大さじ4（＋パンに塗る用を適量）
- 塩・こしょう：適量
シークレットソース用
- マヨネーズ：1/2カップ
- ケチャップ：大さじ2
- レリッシュ（ピクルスのみじん切り）：大さじ1
- ウスターソース：小さじ1
- にんにくパウダー：小さじ1/2
- オニオンパウダー：小さじ1/2
- 塩・こしょう：適量
作り方
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シークレットソースを作る
小さめのボウルにソースの材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。味をみて塩・こしょうで調整し、そのまま置いておく。 -
玉ねぎをカラメル状に炒める
フライパンにバター大さじ1を入れ、中火で溶かす。薄切りにした玉ねぎを加え、塩・こしょうを少々ふる。時々混ぜながら、10〜15分ほどじっくり炒めて、きつね色で甘みが出るまでカラメル状にする。できたら皿に取り出す。 -
パティ（ハンバーグ）を成形して焼く
牛ひき肉を4等分し、ライ麦パンよりひと回り大きめの薄いパティに成形する。両面に塩・こしょうをふる。
同じフライパンを中火にかけ、パティを並べて片面約4分ずつ、好みの焼き加減になるまで焼く。焼けたら取り出しておく。
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サンドイッチを組み立てる
- ライ麦パン8枚の片面に、まんべんなくバターを塗る。
- バターを塗っていない面のパン4枚に、シークレットソースをたっぷりめに塗る。
- その上にスイスチーズ1枚、焼いたパティ1枚、カラメル玉ねぎ、さらにスイスチーズ1枚を重ねる。
- 残りのパンをのせてサンドする（外側になる面がバターを塗った面）。
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サンドイッチを焼く
きれいなフライパンを中火に熱し、サンドイッチを並べる。片面3〜4分ずつ、パンがこんがりきつね色になり、チーズがとろけるまで焼く。
両面がカリッと焼けたら取り出し、食べやすくカットして完成。
パティメルトをおいしく作るコツ
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素材はできるだけ良いものを選ぶ
- ジューシーでコクのある仕上がりにするなら、脂肪分80％／赤身20％ほどの牛ひき肉がおすすめ。
- 香りのよいライ麦パンと、品質のよいスイスチーズを使うと、味のまとまりがぐっと良くなる。
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玉ねぎはじっくり時間をかけてカラメル化
- 強火にしないで、中火〜弱火で「焦がさずゆっくり」がポイント。
- 時々混ぜて、フライパンの底に焦げつかないように注意する。
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パティをこねすぎない
- ひき肉は、必要以上に練らず、軽くまとめる程度に。
- 触りすぎないことで、焼き上がりがふんわり柔らかくなる。
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パンにはしっかりバターを塗る
- 全体にむらなく塗ることで、焼いたときにカリッとした香ばしいクラストに仕上がる。
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焼くときに軽く押さえる
- フライ返しで軽く押さえながら焼くと、具材同士がよくなじみ、食べやすい一体感のあるサンドイッチになる。
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シークレットソースは好みでアレンジ
- ピリ辛が好きなら、ホットソースやチリソースを少量加える。
- スモーキーな風味が欲しい場合は、スモークパプリカをひとつまみ加えるとアクセントに。
アレンジバリエーション
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ターキーパティメルト
- 牛ひき肉の代わりに七面鳥ひき肉（ターキー）を使って、少し軽めのヘルシーバージョンに。
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ベジタリアンパティメルト
- 植物性パティ（例：プラントベースバーガー）とヴィーガンチーズを使えば、肉なしでも満足感のある一品に。
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スパイシーパティメルト
- サンドイッチにハラペーニョのスライスを挟んだり、一味唐辛子や赤唐辛子フレークを少々ふって、辛みをプラス。
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マッシュルームパティメルト
- 玉ねぎを炒めるときにスライスしたマッシュルームも一緒にソテーして、うま味たっぷりの仕上がりに。
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BBQパティメルト
- シークレットソースの代わりに、お気に入りのバーベキューソースをたっぷり使って、BBQ風の味わいに。
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チーズのバリエーション
- スイスチーズの代わりに、チェダー、ペッパージャック、プロボローネなど、好みのチーズに変えてもおいしい。
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ベーコンパティメルト
- カリカリに焼いたベーコンを加えて、よりリッチでボリュームのあるサンドイッチに。
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オープンフェイス・パティメルト
- 上のパンをのせず、チーズをのせた状態でオーブントースターやグリルで焼き、チーズをこんがり溶かして開いた形で楽しむスタイル。
保存方法
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冷蔵保存
- 組み立てたがまだ焼いていないサンドイッチ：密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大1日保存可能。食べる直前にフライパンで焼く。
- 焼き上がったサンドイッチの残り：冷蔵庫で最大2日程度保存できる。
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冷凍保存
- 未調理のサンドイッチは、1つずつラップでしっかり包み、その上からアルミホイルで包んで冷凍庫へ。最大1か月保存可能。
- 調理前に冷蔵庫で一晩かけて解凍し、その後フライパンで焼く。
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温め直し方
- 焼いてから時間が経ったものは、フライパンで中火にかけ、両面を温め直してカリッとするまで焼く。
- または、オーブントースターやエアフライヤーで数分温めても、外はカリッと中はアツアツに仕上がる。
サーブのアイデア
- 付け合わせには、ピクルス、ポテトチップス、またはグリーンサラダを添えるとバランスのよいワンプレートに。
- 飲み物は、よく冷えたビールや赤ワインと相性抜群。ボリュームのある食事として、ランチにもディナーにもおすすめ。
このライ麦パンのパティメルトサンドイッチは、濃厚で食べごたえがありながら、アレンジもしやすい万能レシピです。どんなシーンでも満足感の高い一皿になります。
