最高にしっとりしたトリプルチョコレートケーキ
濃厚でしっとり、深い味わいのチョコレートケーキレシピです。
ふわっとやわらかい2段のチョコレートケーキを、なめらかなチョコレートバタークリームでたっぷりコーティングし、仕上げにチョコチップを散らした「トリプルチョコレートケーキ」。
多くの人が「今まで食べた中で一番」と絶賛する、本格派のチョコレートケーキです。
材料
ケーキ生地
- 薄力粉ではなく中力粉／オールパーパスフラワー
1と3/4カップ（約219g）
※スプーンで入れて表面を平らにならす - 無糖ココアパウダー（ナチュラルタイプ）
3/4カップ（約62g） - グラニュー糖
1と3/4カップ（約350g） - ベーキングソーダ（重曹）
小さじ2 - ベーキングパウダー
小さじ1 - 塩
小さじ1 - エスプレッソパウダー（あれば）
小さじ2
※香りづけ＆風味アップ用 - 植物油（またはキャノーラ油、溶かしたココナッツオイル）
1/2カップ（120ml） - 卵（Lサイズ）
2個、室温に戻す - バニラエクストラクト（純バニラ）
小さじ2 - バターミルク
1カップ（240ml）、室温に戻す - 濃いホットコーヒー（レギュラーまたはカフェインレス）
1カップ（240ml）、淹れたて熱々のもの
チョコレートバタークリーム
- 無塩バター
1と1/4カップ（約282g）、室温でやわらかくしておく - 粉砂糖（コンフェクショナーズシュガー）
3と1/2カップ（約420g） - 無糖ココアパウダー（ナチュラルまたはダッチプロセス）
3/4カップ（約65g） - 生クリーム（またはハーフ＆ハーフ、牛乳）
大さじ3〜5（45〜75ml）、室温 - 塩
小さじ1/4 - バニラエクストラクト
小さじ1 - 飾り用（お好みで）：
セミスイートチョコレートチップ
このチョコレートケーキの特徴
- とにかく驚くほどしっとり
- 基本は2段ケーキだが、3段ケーキやシートケーキにもアレンジ可能
- きめ細かくベルベットのような口どけ
- コクが深く、チョコレートの味がとても濃い
- 小麦粉を使わない濃厚ケーキに負けない、容赦ないリッチさ
- クリーミーなチョコレートバタークリームで全体をコーティング
材料ごとの役割とポイント
オールパーパスフラワー（中力粉）
ケーキの骨格を作る重要な材料です。
このレシピでは必ずオールパーパスフラワーを使用し、ケーキフラワー（薄力粉）は使わないでください。
超微粒子のケーキフラワーと軽いココアパウダーを組み合わせると、生地の構造が弱くなり過ぎ、狙いの食感になりません。
無糖ナチュラルココアパウダー
ここではナチュラルタイプのココアパウダー専用です。
ダッチプロセスココアは使わないでください。
ナチュラル／ダッチの違いによって膨らみ方や風味が変わります。
ベーキングソーダ＆ベーキングパウダー
膨らませるためのダブルの力。
ナチュラルココアやバターミルクの酸とのバランスのため、重曹とベーキングパウダーを両方使います。
塩
味の引き締め役。
甘さだけでなく、チョコレートの風味を引き立てる調味料として必須です。
エスプレッソパウダー（オプション）
入れるとチョコレートのコクがぐっと深まるブースターのような役割。
少量なので、加えてもケーキがコーヒー味になることはありません。
チョコレート感を強めたいなら、ぜひ加えるのがおすすめです。
油（バターではなく油）
この生地にはバターではなく油を使います。
ココアパウダーは水分を奪いやすく、バターのみだとどうしても乾燥しがち。
油を使うことで、冷めてもしっとり感が長く続くチョコレートケーキになります。
卵（室温）
室温の卵を2個使います。
冷蔵庫から出したての場合は、ぬるま湯に10分ほど浸けて室温に近づけると時短になります。
室温の材料を使うと、生地が分離しにくく、仕上がりの食感も安定します。
バターミルク
このチョコレートケーキには、バターミルクの水分と酸味が必須です。
バターミルクが、生地のしっとり感とふんわり感を同時に支えています。
最近は、バターミルクとサワークリームを組み合わせ、熱い液体の量を少し減らす作り方もよく使われます（詳細は後述）。
バニラエクストラクト
バニラはチョコレートの風味を補い、全体の香りをまとめる役割。
少量でも、味に奥行きを出す重要な香りづけです。
熱いコーヒーまたは熱湯
熱い液体は、ココアパウダーの風味を開かせ、きちんと溶かすためのキーとなります。
このレシピでは粉類の量が多いため、熱い液体を加えてココアのダマをほぐし、なめらかな生地にします。
- コーヒーを使うと：
より深くダークなチョコレート風味に - コーヒーを飲まない場合：
代わりに熱湯でOK - カフェインが気になる場合：
デカフェコーヒーで問題ありません
作り方の概要：とても簡単なチョコレートケーキ
このチョコレートケーキの生地作りに、ミキサーは不要です。
-
粉類を混ぜる
大きめのボウルに、粉類（小麦粉・ココアパウダー・砂糖・重曹・ベーキングパウダー・塩・エスプレッソパウダー）を入れ、よく泡立て器で混ぜます。 -
別のボウルで液体を混ぜる
卵、油、バニラエクストラクト、バターミルクをなめらかになるまで混ぜ合わせます。 -
粉類と液体を合わせる
粉類のボウルに液体を注ぎ入れ（逆でもかまいません）、全体を均一になるまで混ぜます。 -
熱いコーヒー（または熱湯）を加える
最後に熱々のコーヒーを加え、素早く混ぜます。
生地はかなりゆるく、サラッとした状態になります。 -
型に分ける
用意した直径9インチ（約23cm）の丸型2台に均等に流し入れます。
この分量は、
- 9インチ丸型：2台分
- もしくは、8～9インチの丸型3〜4台に薄く分けて焼いたり
- 9×13インチ（約23×33cm）の角形でシートケーキとして焼くことも可能です
焼き時間や調整は、型の大きさによって変わるので、様子を見ながら調整してください。
1段ケーキやカップケーキにしたい場合
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1段の丸型ケーキにしたいとき
ミント風味のチョコレートケーキ用の9インチ丸型レシピを参考に、分量を調整して1段に。 -
カップケーキにしたいとき
生地の性質が異なるため、専用の- 「とってもしっとりチョコレートカップケーキ」
- 「バニラフロスティングのチョコレートカップケーキ」
- 「クリーム入りチョコレートカップケーキ」
のようなカップケーキレシピを使うのがおすすめです。
最近よく作っているサワークリーム入りバージョン
上述のとおり、このチョコレートケーキ生地には2通りの作り方があります。違いはウェット材料の組み合わせです。
-
レシピ通りに、
- バターミルク
- 熱いコーヒー／熱湯
を使う方法
-
ある程度の液体量を減らし、その分サワークリームを加える方法
どちらの方法でも、基本的な作り方の流れは同じです。
サワークリームを加えると、よりコクのあるしっとり感が出るのが特徴です。
チョコレートバタークリームについて
使用する材料
- 無塩バター
- 粉砂糖
- 無糖ココアパウダー（ナチュラルでもダッチプロセスでもOK）
- 生クリームまたは牛乳
- バニラエクストラクト
- 塩
バタークリームには膨らませるための素材（ベーキングパウダーや重曹）が入らないので、ココアパウダーはナチュラルでもダッチプロセスでも好みで選んで大丈夫です。
生クリームを使うと、より口当たりがなめらかで濃厚なフロスティングになります。牛乳やハーフ＆ハーフでも代用可能です。
作り方のイメージ
- 室温のバターを、クリーム状にふんわりするまで練る
- 粉砂糖とココアパウダーを数回に分けて加え、その都度よく混ぜる
- 生クリーム（または牛乳）、バニラ、塩を加え、好みの固さになるまで調整
このチョコレートバタークリームは、今回のケーキとの相性が抜群ですが、
- バニラバタークリーム
- ストロベリーバタークリーム
などのフロスティングに替えても、とてもおいしく仕上がります。
トリプルチョコレートと呼ぶ理由と仕上げのアイデア
このケーキは基本的には2段ケーキですが、「トリプルチョコレートケーキ」と呼んでいるのには理由があります。
使っているチョコレート要素が3つだからです。
- チョコレートケーキ生地
- チョコレートバタークリーム
- チョコレートチップ（デコレーション）
仕上げには、セミスイートチョコチップを上面に軽く押し込むように散らすと、温かいチョコチップクッキーのような見た目と食感が楽しめます。
「多ければ多いほど良い」という気持ちでたっぷり飾るのもおすすめです。
濃厚でリッチなチョコレート好きにはたまらない、しっとりチョコレートケーキ。
たっぷりのチョコレートバタークリームとチョコチップで仕上げて、存分に味わってください。
