野菜たっぷりパンケーキレシピ
ふんわり食感で、野菜をしっかり食べられる簡単おかずパンケーキです。朝食やブランチ、軽いランチにもぴったりの一品。
材料（約4〜6枚分）
- 玉ねぎ（小）…1個（みじん切り）
- 青ねぎ（スプリングオニオン）…3本（小口切り）
- にんじん（中）…2本（細切り、千切り）
- ズッキーニ…1本（細切り、千切り）
- ほうれん草…1/2カップ（刻む・お好みで）
- 卵…3個
- 薄力粉（または中力粉）…1/2カップ
- 牛乳…1/4カップ
- にんにくパウダー…小さじ1/2
- パプリカパウダー…小さじ1/2
- 塩・こしょう…適量
- 揚げ焼き用サラダ油…大さじ2程度
作り方
1. 野菜の下ごしらえ
- にんじんとズッキーニは細くおろす、または千切りにする。
- 清潔な布巾またはキッチンペーパーで包み、ぎゅっと絞って水分をしっかり取り除く。こうすることでべちゃっとしない、カリッとしたパンケーキになる。
- 玉ねぎ、青ねぎ、ほうれん草（使う場合）は細かく刻んでおく。
2. 生地を作る
- 大きめのボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐす。
- 薄力粉と牛乳を少しずつ加えながら、ダマがなくなるまでよく混ぜる。
- にんにくパウダー、パプリカパウダー、塩・こしょうを加え、味を整える。
3. 野菜と生地を合わせる
- 生地のボウルに、準備した野菜（にんじん、ズッキーニ、玉ねぎ、青ねぎ、ほうれん草）をすべて加える。
- 野菜に生地がまんべんなく絡むよう、ゴムベラやスプーンでしっかり混ぜ合わせる。
4. フライパンで焼く
- フッ素加工のフライパンまたはホットプレートを中火で熱し、サラダ油を大さじ1ほど入れてなじませる。
- 生地を1枚あたり約1/4カップずつ流し入れ、スプーンの背で軽く広げて丸く形を整える。
- 片面を約2〜3分焼き、こんがりきつね色になったら裏返す。
- 反対側も同じように2〜3分焼き、外側がカリッときつね色になるまで火を通す。
- 残りの生地も同様に焼き、必要に応じてサラダ油を少量ずつ足しながら焼く。
5. 盛り付け・サーブ
- 焼き上がったパンケーキをお皿に重ねて盛り付ける。
- 熱いうちに、サワークリームやヨーグルトを添えていただくと、さっぱりしてよく合う。
- お好みで、グリーンサラダやお好きなディップソースを合わせると、栄養バランスの良い一皿になる。
温かいうちにどうぞ。野菜が苦手な方や子どもでも食べやすい、ヘルシーな野菜パンケーキです。
