アップルスラブパイとは？
アップルスラブパイは、大きな天板で焼いて四角く切り分ける、パーティー向きのボリューム満点アップルパイです。たっぷりのりんごフィリングとサクサクのパイ生地で、大人数でも大満足のデザートになります。
材料
パイ生地（ボトム＆トップ）
- 薄力粉（または中力粉） 3と3/4カップ（約470g）
- グラニュー糖 大さじ1と1/2
- 塩（食塩） 小さじ1と1/2
- 無塩バター 3本（1本約12オンス／340g）、小さく切り、しっかり冷やしておく
- 冷水 3/4カップ（できるだけよく冷やしたもの）
りんごフィリング
- りんご 約3と1/2～4ポンド（皮と芯を取り、約1.3cm角にカット／約10カップ分）
- レモン汁 適量（りんごに軽く絞りかける）
- グラニュー糖 2/3～3/4カップ（りんごの甘さと好みに合わせて調整）
- コーンスターチ 大さじ3
- シナモンパウダー 小さじ1
- ナツメグパウダー 小さじ1/4
- オールスパイス（パウダー） 小さじ1/4
- 塩（食塩） ひとつまみ（約1/8小さじ）
仕上げ用
- 生クリーム 大さじ2
または - 溶き卵 1個分（＋水 大さじ1を混ぜたもの）
作り方
1. パイ生地を作る
- 大きくて広めのボウルに薄力粉を入れ、グラニュー糖と塩を加えてよく混ぜる。
- よく冷えたバターを加え、粉をまぶしながら全体に行き渡らせる。
- 両手の親指・人差し指・中指の3本指を使い、バターをつぶしながらなじませる。バターの粒が“グリーンピースより少し大きい程度”になるまで続ける。
※ナイフ2本やペストリーブレンダーを使ってもよいが、手で行うとコントロールしやすい。 - 全体がそぼろ状になり、バターが小さな粒になったら、冷水1/2カップを加える。ゴムベラでざっくり混ぜ、水分が粉に吸収されて生地がまとまり始めたらOK。
- まだポロポロしている部分があれば、様子を見ながら冷水を少量ずつ追加し、軽く押すとくっつく程度まで水分を調整する。
- 手で生地をまとめ、やわらかく、少しだけゆるいボール状になるまで優しくこね合わせる（こねすぎないように注意）。
- 生地を2等分し、片方を少し大きめにする（大きい方が底生地用）。
- 大きめの生地をラップの上に置き、厚さ約2.5cmの長方形になるように軽く押し広げる。まとまりにくければラップで包みながら形を整える。
- 残りの生地も同様に長方形にまとめてラップで包む。
- 2つの生地を冷蔵庫で少なくとも2時間、しっかり冷えるまで休ませる。
2. りんごフィリングを準備する
- 大きなボウルにカットしたりんごを入れ、レモン汁をふりかけて全体を軽く混ぜる。
- 別の中くらいのボウルに、グラニュー糖、コーンスターチ、シナモン、ナツメグ、オールスパイス、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
- この砂糖＆スパイスミックスをりんごの上にふりかけ、りんご全体にまんべんなく行き渡るようにしっかり混ぜる。
- 使うまでそのまま置いてなじませておく（りんごから少し果汁が出てくる）。
3. スラブパイを成形する
- オーブンを190℃（375°F）に予熱する。
- 10×15インチ（約25×38cm）、深さ約2.5cmのベーキングシート（または同程度のサイズの天板）を用意し、底にオーブン用のクッキングシートを敷く。
※これより少し小さいサイズの型でも作れるが、その場合は生地が少し余ることがある。 - 打ち粉（薄力粉）をした台の上で、冷やしておいた大きい方の生地を麺棒でのばし、約18×13インチ（約46×33cm）の長方形にする。
- 生地を天板に移し、余り部分を側面にかぶせるようにして敷き込む。隅まで指でやさしく押し込み、角までしっかりフィットさせる。
- 敷き込んだ天板を冷蔵庫または冷凍庫に入れ、そのあいだに残りの生地を約16×11インチ（約41×28cm）の長方形にのばす。
※生地はできるだけ冷たい状態を保つと、焼き上がりがサクッと仕上がる。 - 冷蔵庫（または冷凍庫）から天板を取り出し、りんごフィリングとボウルにたまった果汁をすべて生地の上に広げる。かなり山盛りに見えるが、焼くとりんごはしっかりと縮むので問題ない。
- 上から2枚目の生地をそっとかぶせる。
- 天板の縁から上下の生地が約2cm弱（3/4インチ）出るように生地をカットし、指で押さえながらしっかりと端を閉じる（ピンチして密封するイメージ）。
4. 仕上げと焼成
- パイの表面に生クリームを塗るか、溶き卵＋水の卵液を刷毛でまんべんなく塗る。
- よく切れるナイフで、表面に約2.5cm間隔の切れ込みを複数入れる（1インチ程度のスリット）。焼いている間に蒸気を逃がすための穴になる。
- 焼成中にあふれたフィリングを受け止めるため、パイをのせた天板ごと、さらにひと回り大きなベーキングトレイの上に置く（オーブンの底が汚れにくくなる）。
- 190℃のオーブンで約40～45分焼く。表面がこんがりきつね色になり、切れ込みからフィリングがふつふつと沸き立ってきたら焼き上がり。
- 焼けたらオーブンから取り出し、金属製の網の上で少なくとも45分間冷ましてから切り分ける。熱いうちはフィリングが流れやすいので、少しおいてからの方がきれいにカットできる。
サーブと楽しみ方
完全に冷めても、やや温かい状態でも美味しくいただけます。四角く切り分けてお皿に盛り、好みで以下を添えてどうぞ。
- バニラアイスクリーム
- ホイップクリーム
- 追いシナモンや粉砂糖
パーティーや持ち寄り会にぴったりの、大きなアップルスラブパイをぜひ楽しんでください。
