自家製バナナキャンディーとは？
完熟バナナをおいしく消費できる、風味豊かな自家製バナナキャンディーのレシピです。
シンプルな材料で、濃厚なカカオの香りとバナナの自然な甘さが楽しめる、ちょっと特別な“クラフトスイーツ”を作りましょう。
以下に、必要な材料と分量、その後に詳しい作り方を紹介します。
材料（目安）
- 完熟バナナ（皮をむいた状態で）…約2と1/4ポンド（約1kg）
- カカオ分50％のココアパウダー…大さじ2
- ライムの搾り汁…1個分（ペルシアンライムまたはキーライム）
- 水…適量（ミキサーで回りやすくするため）
- 油…適量（型や包丁に塗る用）
- 仕上げ用きび砂糖（デメララシュガー）…適量
作り方
1. バナナペーストを作る
バナナを切る
- バナナの皮をむき、一口大の小さめの乱切りまたは輪切りにします。
ミキサーでペースト状にする場合
- 切ったバナナをミキサーに入れ、ライムの搾り汁と少量の水を加えます。
- なめらかなペースト状になるまでよく撹拌します。
ミキサーがない場合（フォークでつぶす方法）
- ボウルにバナナを入れ、フォークでしっかりつぶします。
大きな塊が残らないよう、できるだけ均一な状態になるまでつぶしてください。
ミキサーほどなめらかにはなりませんが、素朴な食感が楽しめます。
2. バナナペーストを煮詰める
鍋で加熱する
- 大きめの鍋にバナナペーストを入れ、ココアパウダーを加えます。
- 全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。
焦がさないように加熱
- 中火にかけ、鍋底が焦げ付かないよう、木べらやシリコンヘラで絶えずかき混ぜながら加熱します。
お好みのかたさを見極める
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ジャム状で使いたい場合
→ トロッとしたジャムのような状態になったら火を止めます。パンに塗ったり、ヨーグルトやデザートのトッピングに最適です。 -
キャンディー状（固めのお菓子）にしたい場合
→ 生地が鍋底から完全に離れ、ヘラで持ち上げたときに“かたまり”になって落ちるくらいまで、しっかり煮詰めます。
ここまで加熱することで、カットできる固さのキャンディーになります。
3. 型に流して冷ます
型を準備する
- 耐熱ガラスの容器やバットに油を薄く塗り、全体になじませます。
- 煮詰めたバナナ生地を流し入れ、ヘラで表面を平らにならします。
お好みの厚さになるように高さを調整してください（薄めにすると小さな一口サイズに、厚めにすると食べ応えアップ）。
常温でしっかりと休ませる
- 清潔な布巾を容器の上にかぶせ、常温で放置します。
- しっかり固めたい場合は、少なくとも一晩〜1日ほど置いて、落ち着かせてください。
4. カットして仕上げる
カットの準備
- 木製のまな板の上に、きび砂糖（デメララシュガー）をまんべんなく振り広げます。
こうすることで、キャンディーが板にくっつきにくくなります。
取り出して切る
- 固まったバナナキャンディーを型から丁寧に取り出します。
- 包丁の刃に薄く油を塗り、好みの大きさの一口大にカットします。
砂糖をまぶしてコーティング
- カットした一つひとつの面にきび砂糖をまぶし、表面をコーティングします。
これにより、甘くカリッとした食感が加わり、保存性も高まります。
おいしく作るコツと保存方法
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完熟バナナを使う
皮に黒い斑点が出ているくらいよく熟したバナナがおすすめです。
自然な甘みが強く、香りも濃厚になるため、砂糖を加えなくても満足感のある味わいになります。 -
しっかり“離れ具合”を確認する
キャンディー状にしたい場合は、鍋の側面や底から生地が完全に離れるまで煮詰めることが大切です。
煮詰めが足りないと、固まりにくくベタついた仕上がりになってしまいます。 -
保存方法
完全に冷めてから、密閉できる容器に入れ、
直射日光の当たらない、涼しくて乾燥した場所で保管してください。
湿気の多い場所を避けることで、食感を長くキープできます。
この自家製バナナキャンディーは、
・バナナの消費レシピ
・ヘルシーな手作りスイーツ
・プレゼントにも使えるおしゃれなお菓子
としてもぴったりです。
完熟バナナが余ったときに、ぜひ試してみてください。
