野菜たっぷりパンケーキの材料
- 玉ねぎ（小）…1個（みじん切り）
- 青ねぎ…3本（小口切り）
- にんじん（中）…2本（細いせん切り）
- ズッキーニ（中）…1本（細いせん切り）
- ほうれん草…1/2カップ（粗みじん切り・お好みで）
- 卵（Lサイズ）…3個
- 薄力粉…1/2カップ
- 牛乳…1/4カップ
- ガーリックパウダー…小さじ1/2
- パプリカパウダー…小さじ1/2
- 塩・こしょう…適量
- 揚げ焼き用サラダ油…大さじ2ほど
作り方
1. 野菜の下ごしらえ
- にんじんとズッキーニは、できるだけ細いせん切りにします。
- 清潔なふきんやキッチンペーパーでにんじんとズッキーニを包み、しっかりと水分を絞ります。水気をよく切ることで、パンケーキがべちゃっとしにくくなります。
- 玉ねぎはみじん切り、青ねぎは小口切りにします。ほうれん草を使う場合も、粗く刻んでおきます。
2. 生地を作る
- 大きめのボウルに卵を割り入れ、黄身と白身がなじむまでよく溶きほぐします。
- 卵に薄力粉と牛乳を少しずつ加えながら、その都度よく混ぜ、なめらかでダマのない生地にします。
- ガーリックパウダー、パプリカパウダー、塩、こしょうを加え、全体が均一になるように混ぜ合わせます。
3. 野菜と生地を合わせる
- 生地のボウルに、準備しておいたにんじん・ズッキーニ・玉ねぎ・青ねぎ・ほうれん草を加えます。
- へらやスプーンで、野菜全体に生地が絡むようにしっかり混ぜます。具材にムラがないようにするのがポイントです。
4. パンケーキを焼く
- フッ素加工のフライパンまたはホットプレートを中火で熱し、サラダ油を大さじ1ほど入れて全体になじませます。
- 野菜入りの生地を1枚あたり約1/4カップずつフライパンに落とし入れ、スプーンの背で軽く広げて丸く整えます。
- 片面を2〜3分焼き、きつね色になってカリッとしてきたら裏返し、もう片面も同様に2〜3分焼きます。
- 残りの生地も同じ要領で焼き、必要に応じて油を少量ずつ足しながら焼いていきます。
5. 盛り付けとサーブ
- 焼き上がったパンケーキをお皿に重ねて盛り付け、熱いうちにいただきます。
- サワークリームやヨーグルトを添えると、さっぱりとしたコクが加わり相性抜群です。
- お好みでフレッシュサラダやお好きなディップソースを一緒に添えると、より満足感のある一皿になります。
野菜の甘みとスパイスの風味が楽しめる、軽い食事にもおつまみにもなる一品です。焼きたてをぜひ味わってください。
