材料
- 水
- 完熟した新鮮なトマト（必要な分だけ）
- 塩（お好みで）
- レモン汁またはクエン酸（酸度を保つため）
- 消毒済みの保存瓶とふた
作り方
1. トマトの下準備
- トマトは冷たい流水でしっかり洗います。
- 包丁でそれぞれの底に小さくX字の切り込みを入れておきます。こうすると、あとで皮がむきやすくなります。
2. トマトを湯むきする
- 大きめの鍋に水を入れ、沸騰させます。
- 別の大きなボウルに冷水と氷を入れ、氷水を用意します。
- トマトを熱湯にそっと入れ、30〜60秒ほど加熱します。皮が少しめくれてきたら取り出しの目安です。
- 穴あきおたまなどでトマトをすくい、すぐに氷水へ移して冷まします。
- 約1分たったら皮をむきます。
3. 保存瓶を準備する
- トマトを冷ましている間に、瓶を消毒します。
- 大きな鍋で瓶を10分ほど煮沸し、取り出して乾かします。
- 風味付けをしたい場合は、各瓶に塩を小さじ1/2加えてもかまいません。
4. 瓶に詰める
- 皮をむいたトマトを、大きさに合わせて半分または4等分に切ります。
- 消毒した瓶にトマトをやさしく詰め、上部に**約1/2インチ（約1.3cm）**の空間を残します。
- 適切な酸度を保つため、各瓶にレモン汁大さじ1またはクエン酸小さじ1/4を加えます。
5. ふたを閉める
- 瓶の口を清潔な湿った布で拭き、汚れや液だれを取り除きます。
- ふたをのせ、リングを指先でしっかり締まる程度まで回して閉めます。
6. 瓶を湯せん処理する
- トマトを詰めた瓶を大きな鍋に並べ、瓶の上まで**少なくとも1インチ（約2.5cm）**水がかぶるようにします。
- 沸騰したら、40〜45分を目安に加熱処理します。加熱時間は標高によって調整してください。
- 処理が終わったら、瓶を慎重に取り出し、タオルの上に置いて冷まします。
7. 保存する
- 瓶が完全に冷めたら、ふたの中央を軽く押して密閉できているか確認します。押しても戻らなければ、しっかり密封されています。
- できあがったトマトの瓶詰めは、冷暗所で最大1年間保存できます。
おいしく活用しましょう
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自家製の保存トマトをぜひ楽しんでください。
