バナナパンケーキの材料
パンケーキ生地
- 薄力粉（または中力粉）…1と1/2カップ
- 砂糖…大さじ2（お好みで。バナナが甘ければ減らしてOK）
- ベーキングパウダー…小さじ2
- ベーキングソーダ（重曹）…小さじ1/2
- 塩…小さじ1/2
- 卵（Lサイズ）…1個
- 牛乳…1カップ（普通、低脂肪、または植物性ミルクでも可）
- よく熟れたバナナ（マッシュしたもの）…約1/2カップ（中1本程度）
- 無塩バター（溶かしたもの）…大さじ2（焼くとき用に少量追加）
- バニラエクストラクト…小さじ1
- シナモンパウダー…小さじ1/2（お好みで、風味アップに）
お好みのトッピング
- ホイップクリーム
- バナナの薄切り
- メープルシロップ
- バター
- くるみ・ピーカンなどの刻みナッツ
- チョコチップ（お好みで）
作り方
ステップ1：粉類を準備する
大きめのボウルに
薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩、シナモン（使う場合）を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
ふるいにかけてから混ぜるとダマになりにくく、均一な生地になりやすくなります。
ステップ2：液体の材料を混ぜる
別のボウルを用意し、よく熟れたバナナをフォークでつぶします。完全にペーストにせず、少し粒が残る程度にしておくと、生地に良い食感が出ます。
そこへ卵、牛乳、溶かしバター、バニラエクストラクトを加え、泡立て器でしっかりとなじむまで混ぜます。
ステップ3：粉類と液体を合わせる
粉類のボウルに、液体のボウルの中身を一度に流し入れます。
ゴムベラまたはスプーンを使い、さっくりと切るように混ぜていきます。
粉っぽさがほとんどなくなったらストップ。多少ダマが残っていても大丈夫です。
混ぜすぎるとグルテンが出て、生地がかたくなり、ふわふわ感が失われるので注意しましょう。
ステップ4：フライパンまたはホットプレートを温める
フライパンまたはホットプレートを中火にかけ、少量のバターを入れて溶かし、全体に薄く広げます。
ノンオイルのフライパンなら、必要に応じて油をスプレーするだけでも構いません。
温度を確認するには、表面に水を一滴落としてみて、ジュッと音がして弾けるくらいが焼き始めの目安です。
ステップ5：パンケーキを焼く
1枚あたり約1/4カップ分の生地を、温めたフライパンに流し入れます。必要ならスプーンの背で軽く丸くなるように広げます。
表面に小さな気泡がたくさん出てきて、縁の部分が少し乾いてきたら（2〜3分ほど）、ヘラを使ってそっと裏返します。
裏面をさらに1〜2分焼き、きつね色になったら焼き上がりです。
残りの生地も同様に焼き、途中でフライパンが乾いてきたらバターを少しずつ足してください。
ステップ6：盛り付けて仕上げる
焼き上がったパンケーキを温かいうちにお皿に重ねて盛り付けます。
- バナナのスライス
- メープルシロップ
- バター
などを好みの量でトッピングすれば、贅沢な朝食プレートの完成です。
仕上げに刻みナッツやチョコチップをふりかけると、食感とコクが加わってさらにおいしく楽しめます。
アレンジ＆バリエーション
チョコバナナパンケーキ
生地にミニチョコチップをひとつかみ加えて混ぜるだけで、デザート感のある甘いパンケーキに。子どもにも大人気のアレンジです。
ナッツ入りバナナパンケーキ
くるみ、ピーカン、アーモンドなど粗く刻んだナッツを生地に混ぜ込むと、カリッとした食感がプラスされ、香ばしさもアップします。
ベリーバナナパンケーキ
焼き上げたパンケーキに、いちご・ブルーベリー・ラズベリーなどのフレッシュベリーをたっぷりのせて、仕上げにメープルシロップをかければ、華やかなフルーツブランチに。
ヴィーガンバナナパンケーキ
- 卵：フラックスエッグに置き換え（すりおろし亜麻仁1大さじ＋水3大さじを混ぜ、とろみがつくまで置く）
- 牛乳：植物性ミルク（豆乳、オーツミルク、アーモンドミルクなど）
- バター：植物性バターまたは油
この置き換えで、動物性食材不使用のヴィーガン仕様にできます。
ふわふわバナナパンケーキを上手に作るコツ
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完熟バナナを使う
皮に黒い斑点が出ているくらいのよく熟れたバナナがベスト。甘みと香りが強くなり、砂糖を控えめにしても十分おいしく仕上がります。 -
混ぜすぎない
粉気がなくなったらすぐに混ぜるのをやめることが大切です。混ぜすぎると生地が重くなり、ふんわり感が損なわれます。 -
火加減をこまめに調整する
焼き色がすぐに濃くつきすぎる場合は弱火寄りに。なかなか焼けないときは少しだけ火を強めて調整します。外はこんがり、中はふわっとなる火加減を目指しましょう。 -
焼けたパンケーキを保温する
何枚も焼くときは、焼き上がったものを100℃弱（約200°F／93℃）に温めたオーブンに入れておくと、最後まで温かい状態でまとめてサーブできます。
このバナナパンケーキが「一度は作ってほしい」理由
このレシピのバナナパンケーキは、完熟バナナの自然な甘さと香りがしっかり感じられ、外はこんがり・中はふんわり柔らかな食感に仕上がります。
シンプルな材料で作れるのに味わいはリッチで、
- 週末のごほうび朝ごはん
- 平日の手軽な朝食
- ちょっと特別なブランチメニュー
どんなシーンでも、家族みんなが喜ぶ一品になります。
トッピングや混ぜ込み具材も自由自在にアレンジできるので、その日の気分や冷蔵庫の中身に合わせて楽しめるのも魅力です。
準備から焼き上がりまで手早く作れるため、忙しい朝でも負担になりません。
ふわふわに焼き上がったバナナパンケーキを高く積み重ね、たっぷりのメープルシロップをかけて、ゆったりとした朝のひとときを楽しんでください。
