ふんわりレモンカスタードケーキ
口どけのよいスポンジに、とろけるレモンカスタードをたっぷりサンドしたレモンケーキのレシピです。
爽やかな柑橘の香りとほどよい酸味が広がり、準備時間はたったの約15分。
簡単なのに見た目も味も本格的なデザートとして、ティータイムやおもてなしにぴったりです。
材料
レモンカスタードフィリング
- 卵…1個（コクとクリーミーさをプラス）
- 砂糖…50g（やさしい甘さに）
- 塩…ひとつまみ（味を引き締めるため）
- コーンスターチ…20g（とろみ付け用）
- 牛乳…200ml（なめらかな口当たりに）
- レモンの皮のすりおろし…1個分（フレッシュな香りをプラス）
- レモン汁…1/2個分（さわやかな酸味のため）
- バター…25g（リッチでなめらかな仕上がりに）
ケーキ生地
- 卵…2個
- 砂糖…100g（甘さ控えめで食べやすい量）
- サラダ油…100ml（しっとり感を長持ちさせる）
- 牛乳…120ml（生地をなめらかにする）
- レモンの皮のすりおろし…1個分（レモン風味をアップ）
- レモン汁…1個分（爽やかな酸味をプラス）
- 薄力粉…200g（ケーキのふんわりした土台になる）
- ベーキングパウダー…10g（ふっくら膨らませるため）
作り方
1️⃣ レモンカスタードを作る
- 小さめの鍋に卵・砂糖・塩・コーンスターチを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜます。
- 牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、なめらかにします。
- レモンの皮とレモン汁を加え、中火〜弱火で絶えずかき混ぜながら加熱します。
- 5分ほどでとろみがついてきたら火からおろし、バターを加えて余熱で溶かし、しっかり混ぜます。
- 表面にラップを密着させて皮が張らないようにし、そのまま冷ましておきます。
2️⃣ ケーキ生地を準備する
- ボウルに卵と砂糖を入れ、白っぽくもったりするまでしっかり泡立てます。
- サラダ油・牛乳・レモンの皮・レモン汁を加え、均一になるまで混ぜ合わせます。
- 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで底からすくうようにさっくりと混ぜます。
※混ぜすぎると生地が固くなるので、粉っぽさがなくなったらストップします。
3️⃣ 組み立てて焼く
- オーブンを 175℃（350°F）に予熱します。
- 直径約23cm（9インチ）の丸型に薄く油を塗るかクッキングシートを敷きます。
- ケーキ生地の半量を型に流し入れ、表面を軽くならします。
- 冷ましたレモンカスタードをその上に広げ、残りのケーキ生地をかぶせるように流し入れます。
- 30〜35分ほど焼き、表面がこんがり色づき、中心に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。
4️⃣ 冷まして仕上げる
- 型のまま少し冷ましたあと、丁寧に型から外します。
- 完全に冷めるか、やや温かいくらいになったら、表面に粉砂糖をふりかけて仕上げます。
- お好みの大きさにカットし、温かいうちにいただくと、カスタードがとろっとして格別です。
レモンケーキのおすすめの食べ方
- ティータイムに紅茶やコーヒーと一緒に
- レモンアイシングやはちみつを軽くかけて、よりリッチなデザートに
- いちごやブルーベリーなどのフレッシュベリーとホイップクリームを添えて
保存方法＆作り置きのコツ
- 冷蔵保存：密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内を目安に食べきりましょう。
- 冷凍保存：1切れずつラップで包み、さらにフリーザーバッグに入れて冷凍すれば、約3か月保存可能です。
- 温め直し：食べる前に電子レンジで約15秒温めると、焼きたてのようにふんわりした食感が戻ります。
このレモンカスタードケーキが愛される理由
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しっとりふわふわ
スポンジは軽く、カスタードはなめらかで、口の中でとろけるような食感。 -
簡単＆時短レシピ
下準備は約15分程度で完了。難しいテクニックは一切不要です。
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甘酸っぱさのバランスが絶妙
レモンカスタードの酸味とケーキのやさしい甘さが調和し、最後まで飽きずに食べられます。 -
どんなシーンにもぴったり
ブランチ、アフタヌーンティー、誕生日や差し入れなど、カジュアルから特別な日まで大活躍のレモンケーキです。
