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キャラメルソースのキャラメルケーキ

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キャラメルケーキと濃厚キャラメルソースレシピ

はじめに

しっとりふわふわのスポンジに、バターのコクたっぷりのキャラメルソースをたっぷりまとわせた「キャラメルケーキ」は、世代を問わず愛されるクラシックなデザートです。
特別な日のケーキとしてはもちろん、ちょっと贅沢なスイーツタイムにもぴったり。

とろりと流れ落ちるキャラメルソースが、ケーキ全体にリッチな甘さと香ばしさをプラスし、ひと口ごとに贅沢な満足感を味わえます。
キャラメルを一から作る工程には少し時間と根気が必要ですが、そのぶん仕上がりの風味は格別で、一度食べるとやみつきになるおいしさです。

材料

ケーキ生地

  • 薄力粉（ケーキフラワー）… 2と1/2カップ
  • ベーキングパウダー… 小さじ2と1/2
  • 重曹… 小さじ1/4
  • コーシャーソルト… 小さじ1/2
  • 無塩バター（室温に戻す）… 1カップ
  • グラニュー糖… 2カップ
  • 卵黄（Lサイズ）… 4個分
  • バニラエクストラクト… 大さじ1
  • バターミルク（室温）… 1カップ
  • 卵白（Lサイズ）… 2個分

キャラメルソース

  • 無塩バター… 3/4カップ
  • エバミルク（無糖エバポレーテッドミルク）… 12オンス缶×2本
  • グラニュー糖… 2カップ
  • コーシャーソルト… 小さじ1/2
  • バニラエクストラクト（お好みで）… 大さじ1

作り方

1. オーブンの予熱と型の準備

  1. オーブンを 350°F（約177°C）に予熱する。
  2. 直径20～23cmの丸型（8インチまたは9インチ）を2台用意し、内側にバターまたはオイルスプレーを薄く塗る。
  3. 型に薄く粉（分量外の薄力粉）をはたき、余分な粉は軽く叩いて落とす。

2. ケーキ生地を作る

乾いた材料を混ぜる

  1. 中サイズのボウルに、薄力粉・ベーキングパウダー・重曹・塩を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
  2. 混ざったら一旦脇に置いておく。

バターと砂糖をクリーム状にする

  1. 大きなボウルに室温のバターとグラニュー糖を入れる。
  2. ハンドミキサーまたはスタンドミキサーの高速で、約3分、色が淡くなりふんわりするまでしっかり攪拌する。

卵黄とバニラを加える

  1. ミキサーの速度を中速に落とし、卵黄を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜる。
  2. 卵黄がなじんだら、バニラエクストラクトを加えてさらに混ぜる。

粉類とバターミルクを合わせる

  1. 先ほどの粉類とバターミルクを、バター生地に交互に加える。
    • まず粉類の1/3量を加えて低速で軽く混ぜる。
    • 次にバターミルクの1/2量を加え、また軽く混ぜる。
    • これを繰り返し、粉類で終わるようにする。
  2. 混ぜすぎると生地が固くなるので、「混ざったら止める」程度でOK。

卵白を泡立てて加える

  1. 別の清潔なボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速でツノがしっかり立つまで泡立てる。
  2. 泡立てた卵白を、ケーキ生地に2～3回に分けて加え、ゴムベラでふんわりとすくい上げるようにやさしく混ぜ合わせる。

3. ケーキを焼く

  1. 生地を2つの型に均等に分け入れ、表面を軽くならす。
  2. 予熱したオーブンで22～25分ほど焼く。中央に竹串や爪楊枝を刺して、生地が付いてこなければ焼き上がり。
  3. 焼き上がったら型ごとケーキクーラーに置き、完全に冷めるまで触らずにおく。
  4. しっかり冷めてから型から外す。

4. キャラメルソースを作る

バターを溶かす

  1. 底の厚い大きめのソースパンを用意し、ごく弱火～弱火にかける。
  2. 無塩バターを入れ、完全に溶かす。

材料を加えて煮る

  1. 溶けたバターに、エバミルク・グラニュー糖・塩を加える。
  2. 弱火～中火で加熱しながら、底が焦げ付かないように頻繁に泡立て器で混ぜる。

キャラメルを仕上げる

  1. そのままコトコトと煮詰めていく。目安は約1〜1時間半。
  2. キャンディ用温度計があれば、235～240°F（約113～116°C）の「ソフトボールステージ」になるまで加熱する。
  3. スプーンの背にとろりと絡み、色が濃い琥珀色になっていればOK。
  4. 火を止め、バニラエクストラクトを加えてよく混ぜる。
  5. ケーキにかける前に、15～20分ほどおいて少し冷まし、とろみを落ち着かせる。

5. ケーキを組み立てる

ケーキを整える

  1. ケーキが完全に冷めたら、ギザギザ包丁（パン切り包丁など）で表面の膨らんだ部分を薄く切り落とし、平らにする。
  2. これにより、重ねたときにぐらつきにくくなる。

キャラメルソースを塗る

  1. 1枚目のケーキをサービングプレートにのせる。
  2. 上面にたっぷりとキャラメルソースをかけ、パレットナイフやスパチュラで均一に広げる。
  3. その上に2枚目のケーキを重ねる。
  4. 残りのキャラメルソースを上から流しかけ、側面にも自然に垂らしながら、全体をソースで覆うように広げる。

冷やして落ち着かせる

  1. 仕上げたケーキを冷蔵庫に入れ、30分～1時間ほど冷やす。
  2. キャラメルソースが少し固まり、切り分けやすくなるまでしっかり落ち着かせる。

まとめ

このキャラメルソースたっぷりのキャラメルケーキは、テーブルに出した瞬間から注目を集める華やかなデザートです。
しっとりとしたスポンジと、濃厚でバターリッチなキャラメルの組み合わせは、一切れごとに贅沢な味わいを楽しめます。

キャラメルソースのキャラメルケーキ

キャラメル作りには時間がかかりますが、その分、香り・コク・口当たりのどれもが既製品とは比べものにならない仕上がりになります。
誕生日や記念日、ホリデーシーズンなどの特別な日にはもちろん、甘いものが恋しくなったときのご褒美スイーツとしても最適です。

コーヒーや紅茶と一緒に、あるいはバニラアイスクリームを添えていただけば、究極のデザートタイムを楽しめます。