アボカドとほうれん草の卵サラダレシピ
アボカドとほうれん草、ゆで卵をたっぷり使ったこの卵サラダは、ヘルシーでクリーミー、しかも高たんぱく。手早く作れるランチや、軽めのディナーにぴったりの一品です。アボカドのコク、ほうれん草のフレッシュさ、卵の食べごたえが一度に楽しめます。
材料（4人分）
- 卵（Lサイズ）…4個（固ゆでにして刻む）
- アボカド（完熟）…1個（さいの目切り）
- 生ほうれん草…2カップ（ざく切り）
- 赤玉ねぎ…1/4カップ（みじん切り）
- ギリシャヨーグルトまたはマヨネーズ…1/4カップ（コク出し用）
- レモン汁…大さじ1
- ディジョンマスタード…小さじ1（お好みで、酸味と風味づけに）
- ガーリックパウダー…小さじ1/4
- 塩…適量
- 黒こしょう…適量
- トッピング（お好みで）
- フェタチーズ（崩したもの）
- くるみ（粗く刻む）
- プチトマト（半分または4等分）
作り方
1. 材料の下ごしらえ
-
卵を固ゆでにする
- 沸騰したお湯で約9〜10分ゆでる。
- 冷水にとって冷まし、殻をむいて小さめの角切りにする。
-
アボカドの準備
- アボカドは一口大に切り、変色を防ぐためにレモン汁少量（分量内から）をからめておく。
-
ほうれん草を切る
- 生のほうれん草は洗って水気をしっかり取り、ざく切りにする。
2. ドレッシングを作る
-
小さめのボウルに以下を入れる：
- ギリシャヨーグルト（またはマヨネーズ）
- ディジョンマスタード
- ガーリックパウダー
- 残りのレモン汁
-
なめらかになるまでよく混ぜ、クリーミーなドレッシングにする。
3. サラダを仕上げる
-
大きめのボウルに以下を入れる：
- 刻んだゆで卵
- 角切りにしたアボカド
- ざく切りのほうれん草
- 赤玉ねぎのみじん切り
-
上からドレッシングを加え、アボカドを潰しすぎないようにやさしく全体を和える。
-
塩・黒こしょうで味を整える。
4. 盛り付けて楽しむ
- そのままサラダとしてお皿に盛り付ける。
- または、全粒粉パン、クラッカー、レタスで包むラップサンドなどと合わせて、しっかりした一食として食べるのもおすすめ。
- 仕上げにフェタチーズ、くるみ、プチトマトなどのトッピングを加えると、食感と風味がさらにアップする。
おいしく作るためのコツ
-
新鮮な食材を使う
完熟したアボカドと、色鮮やかな生ほうれん草を選ぶと、味も食感もぐっと良くなります。 -
アボカドの変色防止
切った直後にレモン汁をからめておくことで、きれいな緑色をキープできます。 -
アレンジ自在
- たんぱく質を増やしたい場合は、グリルチキンやスモークサーモンを加える。
- シャキシャキ感をプラスしたい場合は、セロリのみじん切りを足すのもおすすめ。
保存方法
- 冷蔵保存
- 密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大2日ほど保存可能。
- アボカドは時間が経つとどうしても色が変わりやすいため、可能であれば食べる直前に加えると見た目も風味もより良く保てます。
このサラダをおすすめする理由
-
短時間で作れる
ゆで卵の準備を含めても、約15分程度で完成。忙しい日にもぴったりです。 -
栄養バランスが良い
アボカドの良質な脂質、卵とヨーグルトのたんぱく質、ほうれん草のビタミン・ミネラルが一皿にぎゅっと詰まっています。 -
使い方が幅広い
- そのままメインサラダとして
- 肉料理や魚料理の付け合わせに
- サンドイッチやオープンサンドの具材として
など、いろいろなシーンで活躍します。
まとめ
アボカドとほうれん草の卵サラダは、クリーミーで満足感がありながら、重すぎないヘルシーな一品です。作り方もシンプルで、作り置きやお弁当、カジュアルなランチにもぴったり。
栄養たっぷりの組み合わせを、ぜひ自宅で手軽に楽しんでみてください。
