とろける牛テールの濃厚煮込み

とろとろ牛テールの煮込みレシピ

濃厚グレービーソースで味わうコンフォートフードの決定版

じっくり時間をかけて煮込んだ牛テールは、骨からほろりと外れるほどやわらかく、コク深いグレービーソースと相性抜群の一品です。マッシュポテトやご飯、バゲットと合わせれば、心もおなかも満たされるボリュームたっぷりのメインディッシュになります。🥘

材料（4〜6人分）

牛テール

牛テール　約3ポンド（約1.4kg、余分な脂を取り除く）🍖
塩　小さじ1 🧂
黒こしょう　小さじ1/2
スモークパプリカパウダー　小さじ1/2
薄力粉　1/4カップ（まぶし用）🍞
オリーブオイル（またはサラダ油）　大さじ3 🫒

グレービーソース

玉ねぎ（大）　1個　… みじん切り 🧅
にんじん（中）　2本　… 角切り 🥕
セロリ　2本　… 角切り
にんにく　4片　… みじん切り 🧄
トマトペースト　大さじ2 🍅
ビーフブロス（またはチキンブロス）　2カップ 🥣
赤ワイン　1カップ（お好みで。使わない場合はブロスを増やす）🍷
ウスターソース　大さじ1
ローリエ　2枚 🌿
乾燥タイム　小さじ1（またはフレッシュタイム2枝）
乾燥ローズマリー　小さじ1/2
コーンスターチ　大さじ1（お好みで・とろみ付け用）

作り方

1. 牛テールの下準備

牛テールはキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。
塩・黒こしょう・スモークパプリカを全体にまんべんなくふる。
薄力粉を薄くまぶし、余分な粉は軽くはたいて落とす。

2. 牛テールを焼きつける

厚手の鍋（またはダッチオーブン）にオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。
牛テールを鍋に並べ、各面を2〜3分ずつ、きつね色になるまでしっかり焼きつける。
焼き色がついたら、牛テールをいったん取り出しておく。

3. 野菜を炒める

同じ鍋に玉ねぎ・にんじん・セロリを入れ、中火で約5分、しんなりするまで炒める。
にんにくとトマトペーストを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

4. 鍋底のうま味をこそげ取る（デグレーズ）

赤ワイン（使う場合）を鍋に注ぎ入れる。
木べらで鍋底にこびりついた焼き色（うま味）をこそげ落としながら混ぜる。
2〜3分ほど軽く煮立て、ワインを少し煮詰める。

5. グレービーソースを作る

ビーフブロス、ウスターソース、ローリエ、タイム、ローズマリーを鍋に加え、よく混ぜる。
取り出しておいた牛テールを鍋に戻し、肉がほぼ浸かる程度に液体を調整する。

6. 牛テールをじっくり煮込む

鍋にふたをして弱火に落とし、コトコトと2.5〜3時間ほど煮込む。
- 肉が骨から簡単にほぐれるくらい柔らかくなればOK。
オーブンを使う場合は、160℃（325°F）に予熱し、同様に2.5〜3時間ほどオーブンで煮込む。

7. とろみをつける（お好みで）

より濃厚なグレービーにしたい場合は、牛テールを一度取り出す。
コーンスターチ大さじ1と水大さじ2を混ぜ、溶きのばしてから鍋に加える。
中火でとろみがつくまで数分煮立たせる。
牛テールを鍋に戻し、温まるまで軽く煮込んで仕上げる。

盛り付けと合わせたい付け合わせ

定番の組み合わせ
- クリーミーなマッシュポテト
- バターライス
- ポレンタ
野菜のおかず
- いんげんやスナップエンドウのソテー
- 芽キャベツのロースト
- ブロッコリーの蒸し野菜
パンと一緒に
- 温めたバゲットやカンパーニュで、グレービーソースをたっぷりすくってどうぞ。

失敗しないコツ

弱火でじっくり
牛テール特有のコラーゲンをやわらかくするには、「低温で長時間」がポイント。急いで火を強くしないことが、ほろほろ食感への近道です。
脂はあらかじめカット
調理前に目立つ脂身を取り除いておくと、仕上がりのソースがしつこくなりません。煮込み途中で浮いてきた脂をすくうのも効果的です。
作り置きでさらに美味しく
一晩冷蔵庫で寝かせると、味がなじんでより深いコクに。翌日の方が美味しいと感じることも多い煮込み料理です。

保存と温め直し

冷蔵保存
密閉容器に入れ、冷蔵で約3日保存可能。
冷凍保存
食べやすい量ごとに分けて冷凍すれば、約3か月保存できます。食べる前に冷蔵庫で解凍してください。
温め方
鍋に移し、弱火でゆっくり温め直します。ソースが固く感じる場合は、少量のブロスまたは水を加えて調整してください。

まとめ 🌟

とろけるような牛テールと、旨味たっぷりのリッチなグレービーソースが楽しめる「牛テールの煮込み」は、家族の食卓にもおもてなしにもぴったりの贅沢な一皿です。

マッシュポテトやご飯、パンと合わせて、温かく満ち足りたひとときをどうぞ。
一度作れば、きっと「また食べたい！」と言われる定番の煮込み料理になりますよ。🥘✨🍖