とろけるクリーミー・キャラメルチーズケーキ
濃厚でなめらかなチーズケーキに、リッチなキャラメルソースをたっぷりまとわせた「クリーミー・キャラメルチーズケーキ」。一口食べれば、とろける口どけと深い甘さが広がる贅沢スイーツです。
自宅のキッチンでパティスリーのような一台を作ってみましょう。
材料
クラスト（ボトム）
- グラハムクラッカーまたは全粒粉ビスケット（砕いたもの）… 2カップ
- グラニュー糖… 1/4カップ
- 無塩バター（溶かしたもの）… 1/2カップ
チーズケーキ生地
- クリームチーズ（室温・約8オンスパック×3個）… 3個
- グラニュー糖… 1カップ
- サワークリーム または ギリシャヨーグルト… 1/2カップ
- 卵（Lサイズ）… 3個
- バニラエクストラクト… 小さじ1
キャラメルソース
- グラニュー糖… 1カップ
- 水… 1/4カップ
- 生クリーム… 1/2カップ
- 無塩バター… 大さじ2
- 塩（仕上げ用・好みで、塩キャラメルにしたい場合）… 小さじ1/2
作り方
1. クラストを作る
- オーブンを 325°F（160℃）に予熱する。
- ボウルに砕いたグラハムクラッカー、グラニュー糖、溶かしバターを入れ、全体がしっとりするまでよく混ぜ合わせる。
- 9インチ（約23cm）の底が外せる丸型（スプリングフォーム型）の底に、生地をしっかりと押し固めて敷き詰める。
- 10分ほど焼き、オーブンから取り出して粗熱をとる。その間にチーズケーキ生地を準備する。
2. チーズケーキ生地を作る
- 大きめのボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、なめらかでクリーミーになるまでしっかりと混ぜる（ハンドミキサーやスタンドミキサーを使用すると便利）。
- サワークリーム（またはギリシャヨーグルト）とバニラエクストラクトを加え、全体が均一になるまで混ぜる。
- 卵を1個ずつ加え、そのつど低速で軽く混ぜ合わせる。混ぜすぎると焼成時にひび割れの原因になるので「混ざればOK」の程度で止める。
- 冷ましておいたクラストの上に、生地を流し入れて表面をならす。
3. チーズケーキを焼く（湯せん焼き）
- スプリングフォーム型の底と側面をアルミホイルでしっかり二重に包む（湯が入り込むのを防ぐため）。
- その型を大きめのローストパンや深めの天板に置き、熱湯を注ぐ。お湯の高さが型の側面の半分くらいまでくるようにする（湯せんにすることで、表面にひびが入りにくくなる）。
- 325°F（160℃）のオーブンで50〜60分焼く。中心がわずかに揺れる程度に固まっていれば焼き上がり。
- オーブンの電源を切り、扉を少し開けた状態で、そのまま1時間ほどオーブンの中で冷ます。急に取り出さず、ゆっくり温度を下げることでひび割れを防ぐ。
4. キャラメルソースを作る
- 中サイズのソースパンにグラニュー糖と水を入れ、中火にかける。砂糖が完全に溶けるまで静かに混ぜる。
- 砂糖が溶けたら、混ぜるのをやめて中強火にし、そのまま触らずに加熱する。色が変わり、濃い琥珀色になったら火を弱める。焦げないように注意。
- 火を弱めた状態で、生クリームをゆっくり注ぎ入れながら泡立て器で混ぜる（勢いよく沸き立つので注意しながら行う）。
- 無塩バターと、塩キャラメルにしたい場合は塩も加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
- 火から下ろし、少しとろみがつくまで常温で冷ましておく。
5. チーズケーキを仕上げる
- チーズケーキが完全に冷めたら、型から取り出さずに表面にキャラメルソースをたっぷりとかけ、ヘラなどで均一に広げる。
- 冷蔵庫に入れ、最低4時間、できれば一晩しっかり冷やしてから型から外す。
- 食べる直前にナイフを温めてカットすると、きれいな断面に仕上がる。
サーブのアイデア
- ホイップクリームを添える
- 仕上げにフレーク状のシーソルトを少量ふりかけて、塩キャラメル風に
- チョコレートを削ってトッピングし、風味と見た目のアクセントに
- 皿に少量のキャラメルソースを追加で敷き、その上にカットしたケーキを盛りつけると、さらに贅沢感がアップ
失敗しないためのコツ
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室温に戻す
クリームチーズ、卵、サワークリームは必ず室温に戻してから使用する。こうすることで生地がダマになりにくく、口当たりがなめらかになる。 -
湯せん焼きの徹底
スプリングフォーム型はアルミホイルでしっかり包み、湯が中に入らないようにする。湯せん焼きは温度変化をゆるやかにし、ひび割れを防ぐためにとても有効。
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キャラメルの固さ調整
冷めるとキャラメルソースは少し固くなる。もしかける前に固くなりすぎた場合は、弱火で軽く温めてやわらかくしてからチーズケーキにかける。
まとめ
このクリーミーなキャラメルチーズケーキは、特別な日にも日常のご褒美スイーツにもぴったりの一品です。
なめらかなチーズケーキと、バターのコクがきいたキャラメルソースの組み合わせは、一度食べるとおかわりしたくなるおいしさ。
ぜひこのレシピで、とっておきのキャラメルチーズケーキを手作りして、贅沢なひとときを楽しんでください。
