水で茹でているならもったいない！マッシュポテトが劇的に変わるコツ
いつもマッシュポテトを作るとき、じゃがいもを「水」で茹でていませんか？
実はその方法だと、せっかくのコクや旨味を逃してしまっています。
私が何の気なしに「いつも水で茹でてる」と祖母に話したところ、笑われたあとで、
「本当においしいマッシュポテトを作るなら、こうしなさい」と“裏ワザ”を教えてくれました。
その秘訣こそが、牛乳とバターでじゃがいもを茹でるという方法です。
秘密のテクニック：じゃがいもは水ではなく「牛乳＋バター」で茹でる
水の代わりに、牛乳（＋生クリーム）とバターを加えた液体でじゃがいもを茹でることで、
中までしっかりとミルキーでバターリッチな風味が染み込みます。
- 味気ない、水っぽいマッシュポテトにならない
- 最初からしっかりコクがあるので、仕上げにバターをたくさん足さなくても満足の味
- とろけるようになめらかで、濃厚な口当たりに仕上がる
一度試すと、もう水で茹でる作り方には戻れなくなります。
祖母直伝：クリーミーなマッシュポテトのレシピ
調理時間の目安
- 下ごしらえ時間：約10分
- 加熱時間：約25分
- 合計時間：約35分
- 目安人数：4〜6人分
材料（4〜6人分）
- じゃがいも 900g（約2ポンド）
- ユーコンゴールドまたはラスセット種がおすすめ
- 牛乳（成分無調整・ホールミルク） 1と1/2カップ
- 生クリーム 1/2カップ（さらにコクを出したい場合・任意）
- バター 4大さじ
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2（好みで調整）
- にんにく 1〜2片（風味付け用・お好みで）
- あさつき、またはパセリ（仕上げのトッピング用・お好みで）
作り方（ステップごとの手順）
1️⃣ じゃがいもの皮をむき、切り分ける
- じゃがいもの皮をむきます。
- 火の通りをそろえるために、できるだけ同じくらいの大きさの一口大に切ります。
2️⃣ 牛乳とバターでじゃがいもを茹でる
- 大きめの鍋に、切ったじゃがいもを入れます。
- 牛乳、生クリーム（使う場合）、バターを加えます。
- にんにくを入れる場合は、このタイミングで一緒に鍋に入れます。
- 中火にかけ、強く沸騰させないように注意しながら穏やかにフツフツと煮立たせます。
- 強火でぐらぐら沸かすと、牛乳が焦げ付きやすくなるので避けてください。
3️⃣ フォークがすっと入る柔らかさまで煮る
- 鍋底が焦げないよう、ときどき軽く混ぜながら、約15〜20分ほど煮ます。
- フォークや竹串を刺して、抵抗なくスッと通るくらいになったら火を止めます。
4️⃣ お好みのなめらかさになるまでつぶす
- ポテトマッシャーを使えば、ほどよく食感の残った“家庭の味”のマッシュポテトに。
- よりふんわり、なめらかにしたい場合は、ハンドミキサーを使うと口当たりが一段と滑らかになります。
- この段階で塩、黒こしょうを加え、味を見ながら調整します。
- さらにリッチにしたい場合は、好みでバターを追加してもOKです。
※ブレンダーやフードプロセッサーは使用しないでください。
でんぷんが過度に粘り、ベタベタした“のり”のような食感になってしまいます。
5️⃣ 盛り付けて仕上げる
- 器に盛り付け、刻んだあさつきやパセリを散らすと、彩りも香りもアップします。
- 温かいうちに、グレービーソースやローストした肉料理の付け合わせとして、
またはそのままシンプルに楽しんでください。
牛乳＆バター茹でが驚くほどおいしくなる理由
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風味が逃げない
水で茹でると、じゃがいもの旨味が茹で汁に溶け出してしまいますが、
牛乳とバターの中で煮ることで、逆に味と香りがじゃがいもの中へしっかり入り込みます。 -
とびきりクリーミーでリッチな味わい
茹でている間に、じゃがいもが乳脂肪分を吸い込むので、
仕上げに大量のバターやミルクを足さなくても、最初から濃厚。 -
なめらかな食感に仕上がりやすい
水っぽさがないため、ザラザラ感やボソボソした食感になりにくく、
レストランで出てくるような、シルキーなマッシュポテトになります。 -
お店レベルのクオリティを家庭で再現
特別なテクニックは不要なのに、一気に“高級ステーキハウス風”の味わいに近づきます。
祖母から教わったプロ級のコツ
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じゃがいもはユーコンゴールドがおすすめ
もともとバターのような風味と、ねっとりした食感があるので、
マッシュポテトにぴったりの品種です。 -
牛乳とバターは「温かい状態」で加えるのが鉄則
すでに温めた牛乳やバターで茹でる・仕上げに加えることで、
じゃがいもとなじみやすく、ダマになりにくく、口当たりがよりなめらかになります。 -
風味アップにローストガーリックやサワークリームをプラス
にんにくをオーブンでローストしてから加えたり、
少量のサワークリームを混ぜると、ぐっと奥行きのある味になります。 -
絶対に避けるべきはブレンダーやフードプロセッサー
手早くつぶせますが、でんぷんが過剰に粘ってしまい、
弾力のある“糊状”になってしまうため、マッシュポテトには不向きです。
まとめ：一度試せば「水で茹でる」には戻れない
じゃがいもを水ではなく、牛乳とバターで茹でるだけで、
いつものマッシュポテトが別物のようにクリーミーで濃厚な一皿に変わります。
- 家庭で簡単に作れるのに、レストランクオリティの味
- コクが深く、なめらかで満足感のある口当たり
- 肉料理やグレービーと相性抜群な“主役級”の付け合わせ
この作り方を覚えてしまえば、きっと定番レシピとして何度も作りたくなるはずです。
ぜひ一度、牛乳＆バター茹でのマッシュポテトを試してみてください。
