とろけるクリーミー・レモンカード
この「クリーミーなレモンカード」は、朝食からスイーツ作りまで幅広く使える万能レシピです。スコーンやトースト、マフィンにたっぷり塗れば贅沢な朝ごはんに。さらに、ケーキやタルト、マカロンのフィリングとしてもぴったりで、プロのような仕上がりを自宅で楽しめます。なめらかでコクのある口当たりと、レモンの鮮やかな酸味が際立つ、定番にしたくなる一品です。
材料
- 卵（Lサイズ）… 3個
- グラニュー糖… 1カップ
- レモン果汁（フレッシュ）… 1/2カップ
- レモンの皮のすりおろし（ゼスト）… 大さじ1
- 無塩バター（室温・小さくカット）… 1/4カップ
作り方
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卵と砂糖を混ぜる
中サイズの鍋に卵とグラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせ、全体がなめらかになるまでしっかり溶きほぐします。 -
レモン果汁とゼストを加える
レモン果汁とレモンゼストを鍋に加え、ムラがなくなるまでさらに混ぜ、なめらかな状態にします。
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バターを加えて加熱する
室温に戻したバターを加え、弱火にかけながら、底が焦げないよう絶えずかき混ぜ続けます。
とろみがつき、スプーンの背にしっかりとからむくらいの濃度になるまで、目安として約10分ほどじっくり加熱します。 -
こしてなめらかにする
火からおろし、細かい目のこし器（または茶こし）でボウルにこし入れます。これでダマやレモンの皮の大きなかけらが取り除かれ、よりなめらかな仕上がりになります。 -
表面を乾かさないように密着ラップ
レモンカードの表面にラップをぴったりと密着させて覆い、表面に膜が張るのを防ぎます。 -
しっかり冷やして固める
ボウルごと冷蔵庫に入れ、少なくとも2時間、またはしっかりと冷えてとろりとした状態になるまで冷やします。
おいしい楽しみ方
- スコーンやトースト、イングリッシュマフィンに塗って朝食やブランチに
- スポンジケーキの間に挟んで、レモン風味のケーキフィリングとして
- タルトシェルに流し込んで、レモンタルトに
- マカロンのクリームとしてサンドして、爽やかなアクセントに
濃厚でクリーミーなのに、レモンの明るい酸味がきらっと際立つこのレモンカードは、一度作れば常備したくなる定番レシピになるはずです。さまざまなデザートに活用して、自家製ならではのフレッシュなおいしさを楽しんでください。
